Fakta: Huoneenlämmössä ruokaperäisiä sairauksia aiheuttavien bakteerien määrä voi kaksinkertaistua 20 minuutin välein! Jäätävä ajatus, eikö totta?Elintarvikkeet on jäähdytettävä, jotta ne voivat suojautua haitallisilta bakteereilta.Mutta tiedämmekö, mitä ja mitä ei saa jäähtyä?Me kaikki tiedämme, että maito, liha, munat ja vihannekset kuuluvat jääkaappiin.Tiesitkö myös, että ketsuppi on jäähdytettävä, jotta se säilyy pidempään?Vai pitäisikö kypsät banaanit laittaa heti jääkaappiin?Niiden kuori voi muuttua ruskeaksi, mutta hedelmät pysyvät kypsinä ja syötävissä. Kyllä, ruoan säilyttämiseen jääkaapissa on monia vinkkejä.Erityisesti trooppisissa maissa, kuten Intiassa, on oltava erityisen varovainen tässä suhteessa.Esimerkiksi ruuat on aina peitettävä ennen kuin laitat ne jäähtymään.Sen lisäksi, että se ei estä erilaisten hajujen leviämistä elintarvikkeisiin, se myös estää ruokaa kuivumasta ja menettämästä makuaan. Tässä kerromme sinulle jäähdytyksen perusteista -(5 vinkkiä jääkaapin sotkujen poistamiseen)Ihanteellinen lämpötilaRuoan jäähdyttäminen välittömästi estää sairauksia aiheuttavien bakteerien lisääntymisen sen päällä ja pitää sen siten poissa vaara-alueelta.Tohtori Anju Sood, Bangaloressa asuva ravitsemusasiantuntija, sanoo: "Ihannetapauksessa jääkaapin lämpötilan tulisi olla noin 4 °C ja pakastimen lämpötilan tulisi olla hieman alle 0 °C.Tämä ei ole ympäristön lämpötila mikro-organismien kasvulle ja siten viivästyttää pilaantumista."
Muista kuitenkin tarkistaa, toimiiko oven tiiviste tehtävänsä kuukausittain.Haluamme vain jäähdyttää ruokaa sisällä, emme koko keittiötä!(Mikä on jääkaappisi lämpötila?)
Pikavinkki: Tyhjennä jääkaappi kolmen viikon välein ja pyyhi kaikki sisäpinnat ruokasoodaliuoksella ja laita kaikki nopeasti takaisin kahden tunnin sääntöä noudattaen.(Luovia tapoja valmistaa ruokaa tähteistä | Takaisin perusasioihin)Kuinka säilyttää ruokaaMietitkö edelleen, mitkä elintarvikkeet tulisi säilyttää jääkaapissa jäähtymään ja mitkä eivät?Olemme listanneet joitain päivittäiseen käyttöön tarkoitettuja ainesosia (Kuinka säilyttää viiniä)leipääTosiasia on, että leivän pitäminen jääkaapissa kuivuu hyvin nopeasti, joten tämä vaihtoehto on ehdottomasti poissuljettu.Leipä tulee joko kääriä muoviin tai folioon ja pakastaa tai säilyttää käärittynä huoneenlämmössä, jolloin se saattaa menettää tuoreutensa, mutta ei kuivu yhtä nopeasti.Dr.Sood murtaa myytin: "Jääkaapissa leipä vanhenee nopeammin, mutta hometta ei tapahdu.On yleinen väärinkäsitys, että hometta ei tarkoita pilaantumista.Totuus on, että leipää tulee säilyttää vain huoneenlämmössä ja syödä päivässä, kuten etiketissä mainitaan." (Pehmeä, kuohkea ja kostea: Kuinka valmistaa valkoista leipää)HedelmätToinen väärinkäsitys, jonka löydämme intialaisista keittiöistä, liittyy hedelmien varastointiin.Keittiömestari Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, selventää: "Ihmiset pitävät yleensä banaaneja ja omenoita jääkaapissa, vaikka se ei itse asiassa ole pakollista.Hedelmät, kuten vesimeloni ja myskimeloni, on leikattaessa jäähdytettävä ja säilytettävä.” Jopa tomaatit menettävät kypsän makunsa jääkaapissa, koska se haittaa kypsymisprosessia.Säilytä ne korissa, jotta ne säilyttävät raikkaan maun.Kivihedelmät, kuten persikat, aprikoosit ja luumut, tulee säilyttää jääkaapin korissa, jos niitä ei käytetä heti.Banaanit tulee syöttää vain, ja jääkaappiin, kun ne ovat kypsiä, saat ylimääräisen päivän tai kaksi niiden kulutukseen. Dr.Sood neuvoo: "Pese ensin hedelmät ja vihannekset perusteellisesti, kuivata sitten ja säilytä ne oikeissa osioissa jääkaapissa, joka on yleensä pohjassa oleva tarjotin."
Pähkinät ja kuivatut hedelmätPähkinöiden tyydyttymätön rasvapitoisuus on melko hauras ja voi hämärtyä, mikä ei vaikuta terveyteen, mutta muuttaa makua.Ne kannattaa säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.Sama koskee kuivattuja hedelmiä.Vaikka siinä on vähemmän kosteutta kuin tavallisissa hedelmissä, ne pysyvät terveellisinä pidempään jäähdytettynä ja säilytettynä. (Pähkinäjuttu: Mitä pähkinöitä pitäisi syödä päivittäin ja kuinka monta?)MausteetVaikka mausteet, kuten ketsuppi, suklaakastike ja vaahterasiirappi sisältävät osuutensa säilöntäaineita, on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa, jos haluat säilyttää niitä pidempään kuin pari kuukautta. Dr.Sood sanoo: ”Olen yllättynyt, että ihmiset jopa säilyttävät ketsuppin jääkaapissa heti oston jälkeen.Meidän pitäisi ymmärtää, että se on jo hapan ja sen säilyvyysaika on 1 kuukausi.Vain jos haluat säilyttää sen pidempään, sinun tulee säilyttää se jääkaapissa.Sama pätee mausteisiin.Jos aiot kuluttaa ne kuukauden sisällä, niitä ei tarvitse jäähdyttää.” Olen varma, että isoäitisi on jo luennoinut sinulle, kuinka tärkeää on säilyttää kaikki sormennuolevat chutneyt jääkaapissa, jotta ne pysyvät tuoreina.Lämpö, valo, kosteus ja ilma ovat mausteiden ja yrttien vihollisia, ja on tärkeää säilyttää ne poissa äärimmäisistä lämpötiloista viileissä ja pimeissä paikoissa.PalkokasvitYllättäen monissa kotitalouksissa jopa palkokasveja säilytetään jääkaapissa.Tohtori Sood puhdistaa ilmaa: "Jääminen ei ole vastaus pulssien suojaamiseen hyönteistartunnalta.Ratkaisu on laittaa muutama neilikka ja varastoida ne ilmatiiviiseen astiaan."SiipikarjaTiesitkö, että tuore kokonaisena tai paloiteltuna siipikarjanliha säilyy jääkaapissa käytännössä vain päivän tai kaksi?Keitetyt ruoat säilyvät luultavasti vain pari päivää pidempään.Pakasta tuore siipikarja ja se kestää jopa vuoden.Käsittely jäännösten kanssaKeittiömestari Bhargava puhdistaa ilmaa ylijäämien varastoinnissa ja uudelleenkäytössä: ”Jäljet, jos ylipäätään on tarpeellisia, tulee säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astioissa, jotta bakteerit eivät kasva.Uudelleen lämmitettynä kaikki tuotteet, erityisesti nesteet, kuten maito, tulee keittää kunnolla ennen käyttöä.Jopa kalat ja raa'at elintarvikkeet tulisi joko syödä heti, kun ne avataan, tai pakastettava.Toistuvat lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa bakteerien kasvua."Pikavinkki: Älä koskaan sulata tai marinoi ruokaa ruokatiskillä.Muista sulattaa elintarvikkeet kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa bakteerien kasvun rajoittamiseksi huoneenlämmössä.
Postitusaika: 20.2.2023